dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di spaghetti
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pecorino
sale q.b.
pepe q.b.
250 g di guanciale
preparazione
In una padella antiaderente far saltare il guanciale tagliato a listarelle senza aggiungere grassi fino a quando non sarà croccante, poi scolarlo su un foglio di carta assorbente mantenendo il grasso di cottura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla a metà cottura mantenendo l’acqua.
Far saltare la pasta nel fondo di cottura del guanciale e continuare a cuocerla risottandola con l’acqua di cottura.
A parte unire i tuorli delle uova con il pepe e i formaggi grattugiati.
Condire la pasta a freddo in una bacinella e poi aggiungere il guanciale.
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