Orecchiette alle cime di rapa

dosi per 2 persone Ingredienti 200 g di farina integrale 100 ml di acqua Sale q.b. 300 g di cime di rapa 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino Olio q.b. 4 filetti di acciughe sotto sale 20 g di pecorino oppure 20 g di pangrattato Preparazione PER LE ORECCHIETTE Impastare insieme l’acqua,il sale e la farina integrale. Compattare l’impasto e farlo riposare avvolto nella pellicola trasparente … Continua a leggere Orecchiette alle cime di rapa

Spaghetti alla carbonara (Ricetta originale)

dosi per 4 persone ingredienti 400 g di spaghetti 3 tuorli d’uovo 3 cucchiai di parmigiano 3 cucchiai di pecorino sale q.b. pepe q.b. 250 g di guanciale preparazione In una padella antiaderente far saltare il guanciale tagliato a listarelle senza aggiungere grassi fino a quando non sarà croccante, poi scolarlo su un foglio di carta assorbente mantenendo il grasso di cottura. Cuocere la pasta … Continua a leggere Spaghetti alla carbonara (Ricetta originale)

Pasta gratinata spinaci scamorza e salsiccia

dosi per 2 persone ingredienti 160 g di pasta (io uso quella integrale) 300 g di scamorza bianca 300 g di spinaci 100 g di salsiccia sale q.b. olio q.b. preparazione Far saltare la salsiccia in padella con un giro d’olio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 2 minuti prima della cottura. Tagliare la scamorza a cubetti piccoli. Far lessare gli spinaci … Continua a leggere Pasta gratinata spinaci scamorza e salsiccia

Risotto agli agrumi e zenzero

Dosi per 2 persone Ingredienti 1 scalogno 1 limone non trattato 1 arancia non trattata 8 cucchiai di riso 500 ml di brodo vegetale 50 g di pecorino toscano 1 bicchiere di vino bianco Zenzero q.b. Olio evo q.b. Preparazione Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire con due cucchiai d’olio in una wok. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, nel frattempo grattugiare … Continua a leggere Risotto agli agrumi e zenzero

Pasta con la bottarga al limone

Dosi per 2 persone Ingredienti 200 g di pasta (io uso quella integrale) 2 cucchiaini di bottarga Grattugiata 1 limone non trattato 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco (io uso i jalapenos) olio evo q.b. Preparazione Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Con un pelapatate ricavare la scorza del limone, poi spremerlo in un bicchiere. Tagliare a striscioline sottili la scorza del limone. In … Continua a leggere Pasta con la bottarga al limone

Pasta al sugo di pomodori arrosto

Dosi per 2 persone Ingredienti   200 g di pasta (io uso quella integrale) 80 g di pancetta affumicata 20 pomodorini 2 spicchi d’aglio 5-4 capperi 2 filetti di alici sott’olio 1 cucchiaino di zucchero Sale q.b. Peperoncino q.b. Olio di soia q.b. Origano fresco q.b. Preparazione mettere i pomodorini su una teglia e cuocerli per 1 ora a 120°C. In una padella cuocere la … Continua a leggere Pasta al sugo di pomodori arrosto

Pasta al sugo di peperoni

dosi per 2 persone ingredienti 200 g di pasta (come sempre, io uso quella integrale) 2 peperoni (in base al colore che volete dare alla salsa potete scegliere il colore) 1 cipolla rossa piccola sale q.b. timo q.b. 100 g di caprino o di un formaggio morbido tipo philadelphia preparazione Pulire e sminuzzare sia la cipolla che i peperoni e farli cuocere con mezzo bicchiere … Continua a leggere Pasta al sugo di peperoni